食材の活用法>
賢く野菜を選ぶコツ

●野菜の選び方

できるだけ旬の野菜を選ぶようにしましょう。

泥や土がついているなど、なるべく採り立てもの、みずみずしく張りや
ツヤがあるものがいいでしょう。

輸入野菜は栽培、保管、輸送など各方法が分かりにくかったり、農薬の
使用にも不安がありますので、できるだけ国内産のものがおすすめです。

カット野菜は鮮度保持剤などが使われている懸念があり、雑菌の繁殖や
栄養分も逃げやすい面もあります。

手に取ることは結構大事です。
色ツヤや張り、重さなど実感して下さい。
野菜の裏側の傷の有無のチェックもして下さい。

・ほうれん草、小松菜、ニラ、ネギなど：葉が厚く、葉先のピンとした
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮮やかな緑色のもの。

・大根、カブ、人参、ごぼうなど：表面にツヤがあるもの。

・キュウリ、なす、トマトなど：表面に張り、ツヤがあり、ヘタがしっ
　　　　　　　　　　　　　　　かりしたもの。

・キャベツ、レタス、白菜など：芯のカット部分が変色せず白いもの。

・ブロッコリー、カリフラワーなど：蕾が小さい、花球面が詰まってい
　　　　　　　　　　　　　　　　　るもの。

・枝豆、インゲンなど：さやに張りがあり、色が鮮やかなもの。

・ジャガイモ、さつまいもなど：表面に張り、ツヤがあるもの。

・キノコ類：根元が変色してないもの。