食材の活用法>
鶏肉の部位を覚えて焼き鳥屋に行ってみよう

●鶏肉の部位

・「ささみ」：一番柔らかくあっさりした味わい。蒸し物、フリッターなど
　　　　　に。

・「もも」：鉄分、脂肪（皮部分）が多く旨み・コクがある。利用範囲が広
　　　　く、煮物、揚げ物、焼き物に。

・「むね」：脂肪が少なく淡白な味わい。タンパク質が多い。揚げ物、蒸し
　　　　物に適している。

・「手羽元」：脂肪分が適度にあり、柔らかく淡白。唐揚げ、煮込み、鍋物
　　　　　に適している。

・「手羽先」：ゼラチンや脂肪分が豊富。濃厚な味わい。煮込み、スープに
　　　　　最適。塩焼きもおいしい。

・「砂肝」：歯触りが良い。クセがあまりないので食べやすい。低カロリー。

・「きも」：ハツとレバーを合わせてこう呼ぶ。ビタミンA、B郡、C、鉄分
　　　　が豊富。

・「背肝」：腎臓のこと。焼き物、鍋物に。

・「がら」：首、背中、腰までの骨のこと。鶏ガラスープを作る。

・「テール」：「ぼんじり」「さんかく」とも呼ばれる。味わいはまったり
　　　　　している。串焼きなどに。