無駄のない食材の活用法!
すぐに使える裏ワザ、小ワザ、コツを教えます。
 
 
 

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旨み成分の組み合わせがおいしくなる秘訣

食材に含まれる「旨み成分」を知ってますか?

この「旨み成分」は、単独で使うより組み合わせて使うとおいしさが
アップします。
相乗効果を発揮するんですね。

「アミノ酸系」と「核酸系」の旨み成分を使うと、その効果が絶大です。

皆さんご存知の「ラーメンのWスープ」がそうです。
鶏ガラスープと魚介類系の スープです。

おいしいですよね。

旨み成分の種類は、

●アミノ酸系
・「グルタミン酸」−キノコ類、ジャガイモ、白菜、キャベツ、長ネギ、タ
        マネギ、人参、セロリ、ごぼう、カボチャ、生姜、ニ
        ンニク、鰹節、チーズ、牛肉、豚肉など。
・「アスパラギン酸」−水雲、インゲン、アスパラガス、うどなど。

●核酸系
・「グアニル酸」−きのこ類、海苔、うに、ホタテなど。
・「イノシン酸」−肉類・魚介類全般、海苔、かになど。

●有機酸系
・「コハク酸」−貝類全般。

に分類できます。

上記は代表的な食材になりますので、参考にして下さ
い。

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