食材の活用法>
焼き魚や煮魚をワンランクアップさせる裏技

●魚の裏技

水分の多い「タラ」「真鯛」などは塩を調理前にふっておくと、余分な
水分が出て魚本来の味が凝縮されます。

タイミングは調理３０分前がい いでしょう。

脂の多い「アジ」「さんま」「イワシ」「サバ」などは塩焼きがおいし
いですよね。
調理１時間前に塩をふっておくと余分な水分が出て、焼い
た時にパリッとした食感が得られます。

調理前にふった塩を洗い流し、 改めて味付けの塩をふります。
塩加減は魚の重量の２〜３％が最適です。

「塩」は魚の臭みを取るのに便利ですが、煮魚にする場合手っ取り早い
方法が「熱湯」をかけることです。

鍋に魚を入れ熱湯を注いで、魚の表 面の色が変わったら湯をこぼします。
これで臭みが取れ煮魚がおいしく なります。

熱湯を注ぐ時、落としぶたをすると、魚の表面を傷めないの
でおすすめです。

新鮮な魚を煮込む時は、薄味で甘みを抑えたほうがおいしくなります。

脂の多い魚の時は、濃いめに煮込むとおいしいですよ。

いずれの場合も 煮込む時に「酢」を一滴たらすと更においしく仕上がります。

また、照 りを良くするには、飴を２粒くらい入れるといいですね。